揚げ出し

「揚げ出し豆腐」でお馴染みの「揚げ出し」。

「揚げ出し」の語源や由来はなんでしょうか？

揚げ出しの意味

豆腐などを衣をつけずに空揚げしたもの。

語源・由来

揚げ出しは「油で揚げて出す」の意。
油で揚げただけで他に手を加えずに出すところから「揚げ出し」と言うようになったと考えられています。

他には、揚げることによって水分を出すところから「揚げ出し」となったとする説や、出し汁につけて食べることに由来するとする説もあります。

近世においては、豆腐に限らず、茄子、大根、芋などについても衣をつけずに揚げ、これを「揚げ出し」と呼びました。

現在では、揚げ出しは「揚げ出し豆腐」を指すのが一般的です。

類語・関連語

・あぶらあげ（油揚げ）　・豆腐（とうふ）　・冷奴（ひややっこ）　・田楽豆腐（でんがくどうふ）　・高野豆腐（こうやどうふ）　・木綿豆腐（もめんどうふ）　・湯葉（ゆば）　・絹漉し豆腐（きぬごしどうふ）　・麻婆豆腐（まーぼーどうふ）　・雁擬き（がんもどき）　・卯の花（うのはな）　・筑前煮（ちくぜんに）　・肉じゃが（にくじゃが）　・煮凝り（にこごり）　・従兄弟煮（いとこに）　・風呂吹き（ふろふき）　・時雨煮（しぐれに）　・甘露煮（かんろに）　・金平牛蒡（きんぴらごぼう）　・鉄ちり（てっちり）　・柳川（やながわ）　・鋤焼き（すきやき）　・天麩羅（てんぷら）　・竜田揚げ（たつたあげ）