羹

難しい漢字が使われている「羹」という言葉。
「あつもの」と読みます。

ここでは「羹」の語源や由来についてご紹介します。

羹の意味

野菜や魚などを熱く煮た吸い物。あついもの。あつかもの。

語源・由来

「あつもの」は、「熱い」の語幹である「あつ」に「もの」がついた語で、熱い食べ物を意味する言葉です。
現在では主に熱い吸い物を指しますが、江戸時代の「当流料理献立抄」には「羹、汁、煮物、吸い物類、いづれもあつもの也」とあるように、古くは吸い物に限らず、全てを「あつもの」といいました。

「羹に懲りて膾を吹く（あつものにこりてなますをふく） 」という諺は、羹で口を火傷した人は、それに懲りて冷たい膾までも冷まして食べるようになる、という意味で、一度の失敗に懲りて必要以上に用心深くなることの喩えです。

類語・関連語

・汁物（しるもの）　・吸い物（すいもの）　・澄まし汁（すましじる）　・お汁（おつゆ）　・御御御付（おみおつけ）　・味噌汁（みそしる）　・赤出し（あかだし）　・水団（すいとん）　・粕汁（かすじる）　・薩摩汁（さつまじる）　・巻繊汁（けんちんじる）　・参鶏湯（さむげたん）　・とむやむくん　・ロールキャベツ　・洗い（あらい）　・あえ物（あえもの）　煮つけ（につけ）　・筑前煮（ちくぜんに）　・従兄弟煮（いとこに）　・金平牛蒡（きんぴらごぼう）　・おでん　・切りたんぽ（きりたんぽ）　・灰汁（あく）